1.廢水來源有三個階段。

(1)大量的沙屑、樹葉、皮、鱗、肉、羽毛、毛發(fā)等。在原料清洗部分，進入含有大量懸浮固體的廢水。

(2)生產(chǎn)工段原料中的許多成分在加工過程中得不到充分利用，未利用的部分進入廢水，廢水中含有大量有機物。

(3)成型工段增加食品的色、香、味，延長保質(zhì)期，使用各種食品添加劑，部分流失到廢水中，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。

2.廢水的特性。

①廢水量從小規(guī)模作業(yè)到各種大型工廠不等。食品行業(yè)產(chǎn)品種類繁多，原料、工藝和規(guī)模差異較大。廢水量從幾m3/d到幾千m3/d不等，對于廢水量小的小型研討會，維護管理有實際困難，希望采用易于維護管理的廢水處理設(shè)施。

②產(chǎn)量隨季節(jié)變化，廢水的質(zhì)和量也隨季節(jié)變化。比如農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的加工，由于季節(jié)關(guān)系，原料的投入變化很大，所以在某個時期存在加工的集中性。豆腐生產(chǎn)和餐飲業(yè)，每天只工作幾個小時，廢水也很集中在這個時期。

③食品工業(yè)廢水中含有許多可生物降解的成分。對于一般的食品工業(yè)，原料來自天然有機物，廢水中的成分主要是天然有機物(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉等。)，不含有毒物質(zhì)，具有良好的生物降解性。BOD5/COD比值高達0.84。

④廢水中含有各種微生物，包括病原微生物，容易腐爛發(fā)臭。

⑤高濃度廢水多。近年來，從節(jié)約水資源、降低成本的角度出發(fā)，提倡用水合理化，在有機物量不變減少、有機物量不增加的情況下，提高廢水濃度。一般來說，食品工業(yè)廢水大多集中在髕骨，BOD值在500 mg/L以上，其中濃度達到數(shù)萬mg/L的并不少見。

⑥廢水中氮磷含量高的情況很多。肉類、豆類、動物膠加工時，由蛋白質(zhì)產(chǎn)生氮；水產(chǎn)品加工時，是用魚餅等產(chǎn)品制成的；做火腿腸的時候，廢水中的氮磷會增加。

目前食品廢水處理主要是生物法處理，利用生物技術(shù)處理食品廢水有比較成熟的方法，如厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母生物處理法等。

1.SBR和序批式活性污泥SBR技術(shù)通過適當(dāng)控制運行方式，實現(xiàn)好氧、缺氧和厭氧狀態(tài)的交替，具有良好的脫氮除磷效果。工藝流程簡單且成本低。主機有間歇式間歇反應(yīng)器，沒有二沉池和污泥回流系統(tǒng)，調(diào)節(jié)池和初沉池也可以省略，配置緊湊，節(jié)省占地面積。結(jié)構(gòu)簡單，操作、維護和管理方便。對于高濃度食品有機廢水，這是一種經(jīng)濟有效的處理方法。

2.HEBIO，高效有氧生物技術(shù)。HEBIO技術(shù)是威士邦膜科技有限公司自主研發(fā)的新型高效生物技術(shù)處理，HEBIO技術(shù)通過添加高效微生物培養(yǎng)劑，增加MLSS的活性生物量，達到提高污泥濃度和活性的目的，大大提高生化池部的分解能力，適用于食品加工行業(yè)廢水處理。

3.UASB，廢水中的上游厭氧污泥床法處理，與好氧處理法相比，厭氧處理法產(chǎn)生的剩余污泥少，耗電少。作為一種節(jié)能、節(jié)本的廢水處理法，越來越受到國內(nèi)外的重視。

4.SMF，浸沒式過濾技術(shù)SMF(浸沒式過濾技術(shù))是MBR(膜生物反應(yīng)器)的改進技術(shù)，是威士邦公司在魯邦膜技術(shù)有限公司生產(chǎn)的FlowSplit超濾組件基礎(chǔ)上開發(fā)的浸沒式過濾系統(tǒng)，在該方法中，用膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工藝二沉池進行固相和液相分離。與傳統(tǒng)的生物處理法相比，具有生化效率高、抗負荷沖擊能力強、出水水質(zhì)穩(wěn)定、占地面積小、排泥周期長、易于實現(xiàn)自動控制等優(yōu)點。

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