1.廢水的來(lái)源主要有三個(gè)階段。

(1)大量的沙和雜物、樹(shù)葉、皮、鱗、肉、羽毛、毛發(fā)進(jìn)入原料清洗工段的廢水，使廢水中含有大量的懸浮物。

(2)生產(chǎn)工段原料中的許多成分在加工過(guò)程中不能充分利用，未利用的部分進(jìn)入廢水，使廢水中含有大量有機(jī)物。

(3)為了增加食品的色、香、味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，在成型工段使用各種食品添加劑，其中一部分流失到廢水中，使廢水的化學(xué)成分復(fù)雜化。

2.廢水的特性。

①?gòu)U水量不同。食品行業(yè)從小規(guī)模經(jīng)營(yíng)到各種大型工廠，產(chǎn)品種類繁多，原料、工藝和規(guī)模差異很大。廢水量從幾立方米/天到幾千立方米/天不等。對(duì)于廢水量較小的小車間，由于維護(hù)管理的實(shí)際困難，希望采用便于維護(hù)管理的廢水處理設(shè)施。

②隨著生產(chǎn)隨季節(jié)的變化，廢水的水質(zhì)和水量也發(fā)生變化。比如農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工，由于季節(jié)關(guān)系和原料投入變化大，在一定時(shí)期內(nèi)比較集中。制豆腐和餐飲業(yè)，因?yàn)橐惶熘挥袔讉€(gè)小時(shí)的工作時(shí)間，廢水都集中在這個(gè)時(shí)期。

③食品工業(yè)廢水含有多種可生物降解的成分。對(duì)于一般食品行業(yè)，由于原料來(lái)自天然有機(jī)物，廢水中的成分主要是天然有機(jī)物(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質(zhì)，所以可生化性較好。生化需氧量與化學(xué)需氧量之比高達(dá)0.84。

④廢水中含有各種微生物，包括病原微生物，容易腐爛發(fā)臭。

⑤高濃度廢水多。近年來(lái)，從節(jié)約水資源和降低成本的角度出發(fā)，提倡用水合理化。在有機(jī)物不變的情況下，水量減少，有機(jī)物增加而水量不增加，這些都導(dǎo)致廢水濃度增加。一般來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)的廢水更為集中，其生化需氧量超過(guò)500 mg/L，其中濃度高達(dá)數(shù)萬(wàn)mg/L，并不少見(jiàn)。

⑥廢水中氮磷含量高。在肉類、豆類和動(dòng)物膠的加工中，氮是由蛋白質(zhì)產(chǎn)生的，而在水產(chǎn)品的加工中，在魚(yú)糕等小產(chǎn)品的生產(chǎn)中，以及在火腿腸的生產(chǎn)中，廢水中的氮和磷都有所增加。

目前國(guó)內(nèi)外食品廢水的處理主要是生物處理，比較成熟的方法有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母生物處理法等。

(1)序批式活性污泥法(序批式活性污泥法)通過(guò)適當(dāng)控制運(yùn)行方式，實(shí)現(xiàn)好氧、缺氧和厭氧狀態(tài)的交替，具有良好的脫氮除磷效果。工藝流程簡(jiǎn)單，成本低。主要設(shè)備為序批式反應(yīng)器，無(wú)二沉池和污泥回流系統(tǒng)。調(diào)節(jié)池和初沉池也可以省略，布局緊湊，節(jié)省占地面積。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作、維護(hù)和管理方便。對(duì)于處理高濃度食品有機(jī)廢水，這是一種經(jīng)濟(jì)有效的方法。

(2)“HEBIO”高效好氧生物技術(shù)是美國(guó)Vespa膜技術(shù)有限公司自主研發(fā)的新型高效生物處理技術(shù)，“HEBIO”技術(shù)通過(guò)添加高效微生物培養(yǎng)劑，增加MLSS的活性生物量，從而達(dá)到提高污泥濃度和活性的目的，大大提高生化池的單位降解能力，非常適用于食品加工行業(yè)廢水的處理。

(3)“UASB”，廢水中的升流式厭氧污泥床法處理，與好氧處理法相比，厭氧處理法產(chǎn)生的剩余污泥少，耗電少。作為一種節(jié)能降耗的廢水處理方法，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外的重視，被認(rèn)為是食品工業(yè)高濃度有機(jī)廢水領(lǐng)域的有效處理方法。

(4)“SMF”，浸沒(méi)式超濾技術(shù)SMF(浸沒(méi)式超濾技術(shù))是對(duì)膜生物反應(yīng)器(MBR)/[K32/]的改進(jìn)，是Visbon公司在魯邦膜技術(shù)有限公司生產(chǎn)的FlowSplit超濾膜組件的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的浸沒(méi)式超濾系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的生物/[K31/]法相比，該方法具有較高的生化效率和抗負(fù)荷沖擊能力。

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