在黑暗或弱光條件下，利用蔬菜或某些植物的種子或營養(yǎng)器官，不經(jīng)土壤培養(yǎng)，直接產(chǎn)生可食用的芽苗、胚芽、芽、幼莖或嫩枝，統(tǒng)稱為芽苗。包括帶有種鱗的豆芽，如黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、蘿卜芽、香椿芽、苜蓿芽等。，還有菊苣丸子，大白菜芽，菊花腦，馬蘭湯和姜芽，豌豆苗等。由營養(yǎng)器官產(chǎn)生。

因為芽苗菜一般是無土生產(chǎn)的，所以也可以屬于無土栽培的范疇。芽菜的生產(chǎn)在中國有著悠久的歷史，如黃豆芽、綠豆芽和豆芽。不過這種類型不多，規(guī)模也不大，技術(shù)可以很簡單。

芽菜無土栽培是在一定的設(shè)施或室內(nèi)進行，需要不同形式的栽培架進行立體栽培。栽培容器可以是輕便、無毒的塑料秧盤或鐵皮制成的金屬秧盆，要求規(guī)格一致，放在栽培架上。選擇干凈、無毒、輕便、吸水的紙、無紡布、白棉布、聚氨酯泡沫板等。鋪在容器底部作為栽培基質(zhì)。

芽苗菜的溫度管理很重要，要根據(jù)不同作物的不同要求進行調(diào)整。

各種芽苗菜混合生產(chǎn)區(qū)可控制在18~25℃范圍內(nèi)。避免低晝高夜，注意適當(dāng)通風(fēng)。苗類蔬菜一般喜歡弱光，但蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽需要強光，所以要在強光區(qū)生產(chǎn)。香椿芽和水蕹菜幼苗可在中光照區(qū)或強光區(qū)；豌豆苗和紅豆苗可以放在中光區(qū)和弱光區(qū)。水的管理很重要，所以要求不要經(jīng)常澆水，每天噴或噴3~4次。

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