1.廢水的來源主要有三個階段。

(1)大量的沙和雜物、樹葉、皮、鱗、肉、羽毛、毛發(fā)進入原料清洗工段的廢水，使廢水中含有大量的懸浮物。

(2)生產工段原料中的許多成分在加工過程中不能充分利用，未利用的部分進入廢水，使廢水中含有大量有機物。

(3)為了增加食品的色、香、味，延長保質期，在成型工段使用各種食品添加劑，其中一部分流失到廢水中，使廢水的化學成分復雜化。

2.廢水的特性。

①廢水量不同。食品行業(yè)從小規(guī)模經營到各種大型工廠，產品種類繁多，原料、工藝和規(guī)模差異很大。廢水量從幾立方米/天到幾千立方米/天不等。對于廢水量較小的小車間，由于維護管理的實際困難，希望采用便于維護管理的廢水處理設施。

②隨著生產隨季節(jié)的變化，廢水的水質和水量也發(fā)生變化。比如農產品和水產品的加工，由于季節(jié)關系和原料投入變化大，在一定時期內比較集中。制豆腐和餐飲業(yè)，因為一天只有幾個小時的工作時間，廢水都集中在這個時期。

③食品工業(yè)廢水含有多種可生物降解的成分。對于一般食品行業(yè)，由于原料來自天然有機物，廢水中的成分主要是天然有機物(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質，所以可生化性較好。生化需氧量與化學需氧量之比高達0.84。

④廢水中含有各種微生物，包括病原微生物，容易腐爛發(fā)臭。

⑤高濃度廢水多。近年來，從節(jié)約水資源和降低成本的角度出發(fā)，提倡用水合理化。在有機物不變的情況下，水量減少，有機物增加而水量不增加，這些都導致廢水濃度增加。一般來說，食品行業(yè)的廢水更為集中，其生化需氧量超過500 mg/L，其中濃度高達數萬mg/L，并不少見。

⑥廢水中氮磷含量高。在肉類、豆類和動物膠的加工中，氮是由蛋白質產生的，而在水產品的加工中，在魚糕等小產品的生產中，以及在火腿腸的生產中，廢水中的氮和磷都有所增加。

目前國內外食品廢水的處理主要是生物處理，比較成熟的方法有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母生物處理法等。

(1)序批式活性污泥法(序批式活性污泥法)通過適當控制運行方式，實現好氧、缺氧和厭氧狀態(tài)的交替，具有良好的脫氮除磷效果。工藝流程簡單，成本低。主要設備為序批式反應器，無二沉池和污泥回流系統(tǒng)。調節(jié)池和初沉池也可以省略，布局緊湊，節(jié)省占地面積。結構簡單，操作、維護和管理方便。對于處理高濃度食品有機廢水，這是一種經濟有效的方法。

(2)“HEBIO”高效好氧生物技術是美國Vespa膜技術有限公司自主研發(fā)的新型高效生物處理技術，“HEBIO”技術通過添加高效微生物培養(yǎng)劑，增加MLSS的活性生物量，從而達到提高污泥濃度和活性的目的，大大提高生化池的單位降解能力，非常適用于食品加工行業(yè)廢水的處理。

(3)“UASB”，廢水中的升流式厭氧污泥床法處理，與好氧處理法相比，厭氧處理法產生的剩余污泥少，耗電少。作為一種節(jié)能降耗的廢水處理方法，越來越受到國內外的重視，被認為是食品工業(yè)高濃度有機廢水領域的有效處理方法。

(4)“SMF”，浸沒式超濾技術SMF(浸沒式超濾技術)是對膜生物反應器(MBR)/[K32/]的改進，是Visbon公司在魯邦膜技術有限公司生產的FlowSplit超濾膜組件的基礎上開發(fā)的浸沒式超濾系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的生物/[K31/]法相比，該方法具有較高的生化效率和抗負荷沖擊能力。

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